Waldorfsalat med kylling

En deilig frisk salat som metter!

Til 2 personer trenger du:

• 2 kyllingfileter
• 1 laubærblad
• 1/2 løk
• 2 ss valnøtter eller mandler/pinjekjerner
• 2 stilker med selleri
• 2 røde eller grønne epler
• finhakket frisk dill evt andre urter om du har
• salat (f.eks ruccula, isbergsalat, eller lollo)

 

 Dressing:

• 1 dl yoghurt naturell
• 1 ss majones
• 2 ss eplejuice
• 1 ts sitronsaft (fra flaske eller 1/2 sitron)
• salt og pepper

1. Legg kyllingbrystene i en vid kjele og dekk dem med kald vann. Tilsett laubærbladet og den halve løken delt i 4.
2. La det varmes opp til rett under kokepunktet og la det såvidt småkoke i ca 15 min.
3. Legg på lokk og slå av varmen og la kyllingen trekke i ca 30 minutter
4. Lag dressingen ved å vispe alt sammen i en stor salatbolle.
5. Rist valnøttene/mandlene/pinjekjernene i en tørr stekepanne i ca 2 min, ikke la de bli brent.
6. Skjær selleri og epler i mindre biter og ha de oppi salatbollen med dressingen.
7. Tilsett også oppkuttet salat, dill eller annen krydderurt (f.eks basilikum eller sitronmelisse) og valnøtter/mandler/pinjekjerner.
8. Skjær kyllingen i mindre biter og ha den også oppi salaten og bland forsiktig.

Denne oppskriften har jeg laget mange ganger og er ypperlig når du har lyst på noe godt men ikke for mektig. Veldig enkelt å lage også. Den er hentet fra boken “Lett å lage” av Jill Dupleix.

 

Meld deg på Lev Logisk’s nyhetsbrev

Del denne artikkelen på Facebook

Besøk nettbutikken med grønne kvalitetsprodukt til baby og voksne

Skrevet av Sally Kvangarsnes